柿子分甜柿和涩柿两种。甜柿即能在树上自然脱涩的柿子。主要的优良品种有：富有、次郎、西村早生等。甜柿喜欢温暖湿润的气候，对气候条件要求较高，需年平均气温在13℃以上，4-10月份平均温度需在17-19℃以上，因其在树上脱涩的需要，8-11月果实成熟期平均温度在18-19℃以上，10月份需16℃以上，11月份平均气温如果低于12℃，品质显著下降。同时，在栽培上还需配置授粉树，因此各地应视当地的气候情况发展。
涩柿采后需人工脱涩方可食用。年平均气温在10℃以上即能正常生长发育。因此在我国分布很广，而且各地在长期人工和自然选择过中，都形成了自已的特色优良品种。如沂水水柿、苍山、枣庄的牛心柿、荷泽的镜面柿、八月黄柿、泰安的四峰柿、青州的大萼子柿、小萼子柿等。现推荐两个日本的涩柿新品种。
A、新世纪一号：九倍体，单性结实力强，10月中下旬成熟，单果重260-600克，为超大果果面黄橙色，果实无核。果扁方形，果实横断面4个角，鲜食为主，亦可干制，易脱涩，品质上。
B、新世纪二号：九倍体，单性结实力强，10月中旬成熟，单果重150-260克，果面橙黄色，果实无核。果扁方形，干鲜兼用，易脱涩，品质上。
C、平核无：单性结实力强，10月中旬成熟，单果重180-200克，果面橙黄色，果实无核。果形整齐扁方形，干鲜兼用，易脱涩，品质上。
2、改良土壤环境条件
长期以来，由于受干果类果树抗逆性强的特性的影响及历史原因，柿子树大都栽在比较贫瘠的山岭薄地上。土壤环境条件差，基本上处于缺水缺肥状态。因此，培肥地力，增加土壤有机质含量，改善柿园水浇条件，是当前生产优质鲜食柿子要解决的主要问题。
2.1、改善水浇条件 柿树虽然是抗旱树种，但缺水能严重地影响产量和果实大小。当土壤含水量低于20％时就能影响其生长发育。其生长发育最适的土壤含水量为20-40％。在缺水地区，进行穴贮肥水、覆膜覆草等节水保水措施，效果极佳。
2.2增施有机肥和追肥 柿树除氮磷钾需求量较大，还对镁肥偏爱。一亩柿园，一年需施纯氮16ｋｇ、磷10ｋｇ、钾12ｋｇ、镁8ｋｇ。氮肥可在早春发芽前、5-6月、9-10月分3次追施；磷肥早春一次性施入即可。钾肥和镁肥于早春和夏季6月份各一次，每次施全年用量的一半。
2.3深翻土壤 柿树根系大部分分布在垂直深度5-120ｃｍ范围内，但没有深翻的土壤其根系85％以上分布在5-40ｃｍ的垂直范围内，水平根系分布范围较广。而经过深翻的土壤，其根系可分布在10-110ｃｍ的垂直范围内，大大增强抗旱和吸收肥水的能力，可提高产量15％以上。
泰安开发区鑫盛园艺场主营果树苗、绿化苗等。
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