花椒也称秦椒、凤椒、岩椒、大红炮、川椒、蜀椒等,是芸香料花椒属植物。烹调中取其未成熟果实及叶片做调味品。其气芳香,味微甜、辛温麻辣。主要呈味成分为花椒油素、柠檬烯、枯铭烯、水芹烯、花椒烯、香叶醇、不饱和有机酸等。香气浓而持久,辛味异常。
食用方式//麻辣豆腐、水煮鱼、等用于作料
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