多肉植物是指植物营养器官肥大的高等植物，通常具根、茎、叶三种营养器官和花（Flower ['flau?]）、果实、种子三种繁殖器官。在园艺上，又称肉质植物或多肉花卉，但以多肉植物这个名称最为常用。
多肉植物在中国也很常见，如景天属、伽兰菜属的一些品种一般在农村的屋顶上也会出现，山野中也时有野生的块根种类，只不过中国人不太重视这些植物种类，没有开发成为商品。现今韩国、日本等国家将他们培育出来销往世界各地。
全世界共有多肉植物一万余种，它们绝大部分属于高等植物（绝大多数是被子植物）。在植物分类上隶属几十个科，个别专家认为有67个科中含有多肉植物，但大多数专家认为只有50余科。
多肉植物作为盆栽在世界各地广受欢迎，目前常见的种类大多属于景天科和仙人掌科，南非和墨西哥是世界上多肉植物最多的国家。日本、美国、西欧则有很多非常著名的杂交品种。