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山茶籽是油茶籽的别名，油茶籽学名：Camellia seed，是油茶树的果实。油茶树长在深山，尽吸天然养分，常青长寿，树龄可达200年以上。
油茶果从开花、授粉到果子成熟需历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，民间有“抱子怀胎”之佳称，堪称人间奇果。湖北随州山茶树生长在深山之中，有三四十年的历史，将近3-6米高，从不施化肥，不打农药，也没用过除草剂。
采收时间
采收时间油茶籽一般10 月开始逐渐成熟，在霜降前后进行收摘。当色泽鲜艳、发红或发黄，果实表面呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基茸毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，种仁白中带黄，籽仁手捏现油时应及时采收。不同品种的茶果应根据成熟先后“先熟先采、即熟即采”; 同一品种的成熟茶果，应在近一周内采收完毕。
不同油茶品种，采摘时间不同，茶籽出油率也不同。同一品种，在不同时间采摘，出油率也大有差异。 以油茶品种“霜降籽”来说，在“寒露”前10天采摘，种壳占46．3％，种仁占53．2％， 油茶籽含油率只占17．9％；而在“霜降”后5天采摘，种壳占37．6％，种仁占62．4％，茶籽含油率可达30%左右。提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，水分高。
茶果处理
鲜果采收后，先室内堆放一周，使茶籽中储存的淀粉和可溶糖等有机物充分转化为油脂，增加油脂含量，再摊晒脱壳取籽。应在晴天抓紧摊开翻晒，摊晒3～ 4d 后，油茶籽自然开裂，多数油茶籽能剥离，未分离的进行人工分离，然后过筛扬净。油茶籽要及时晒干，如遇持续阴雨天气则要低温烘干。油茶籽含水率应控制在13%左右。
加工时机
干燥后的油茶籽应放在低温通风干燥处贮藏，贮藏期间要防止油茶籽受潮霉变。经过1 ～ 2 个月贮藏，茶籽完全熟化含油率达到最高时，应及时压榨制油。加工前，将茶籽取出复晒1 ～ 2d，以提高出油率，提升油质。油茶籽要求在5 个月内加工完毕，否则会显著影响出油率。
山茶籽用途
山茶籽榨制的茶油，是一种优质食用油，其不饱和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，比其他食用油更耐贮藏，不易酸败。食用茶油不仅不会使人体胆固醇增高，适合高血压病患者食用，而且还具有减肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用可以榨油,山茶油的保健功能 保健、健康食用油 山茶油的药用价值 山茶油的营养价值。
另山茶籽具有清洁、去除油腻的功效，所以已经有山茶籽洗洁粉、洗发水等产品在广泛运用，因为属于非化学产品，效果好，无副作用而受到消费者青睐。
山茶籽健康价值
李时珍的《本草纲目》：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢……”。
《农政全书》中有山茶籽油可疗痔疮、退湿热的记录。
《本草纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃，解毒杀菌。
《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和清利头目”。
《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。
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